DAIRY GRAINS® для молочної промисловості
Стандартизація смаку, маскування дефектів та створення преміум продуктів
Актуальні завдання молочного виробництва
Як DAIRY GRAINS® вирішує ключові технологічні виклики
Нестабільна якість молока
Сезонні коливання, різні постачальники, кормові присмаки впливають на якість продукції. Молочні ароматизатори стандартизують смак кожної партії.
Конкуренція знежирених продуктів
0% йогурти та знежирене молоко мають "пустий" смак і продаються дешевше за жирні аналоги. Молочні ароматизатори покращують органолептику та створюють відчуття жирності.
Рослинні ноти в продуктах з ЗМЖ
При заміні молочного жиру в сметані та згущеному молоці виникають небажані присмаки. Ароматизатори маскують небажані ноти та суттєво покращують смак кінцевого продукту.
pH-нестабільність
Втрата смакових характеристик при ферментації кисломолочних продуктів. Ароматизатори стабільні в кислому середовищі, відновлюють яскравість та наповненість молочного профілю.
Технологічні рішення за категоріями продуктів
Приклади застосування DAIRY GRAINS® для різних завдань
Стандартизація та покращення смаку
Молоко, йогурти, кефір повної жирності
Створення стабільного смакового профілю незалежно від сезону та постачальника
Рекомендована композиція:
- ✓ Маскування кормових присмаків
- ✓ Усунення "пустого" смаку
- ✓ Створення преміум сегменту
- ✓ Стандартизація між партіями
Знежирені та низькожирні продукти
0% йогурти, знежирене молоко, кефір
Створення смаку повножирного продукту в знежирених виробах
Рекомендована композиція:
- ✓ Відчуття кремовості та жирності
- ✓ Насичений молочний смак
- ✓ Можливість продажу за ціною жирних
- ✓ pH-стабільність 4.0-4.5
Продукти з заміною молочного жиру
Сметанні продукти, згущене молоко з ЗМЖ
Маскування рослинних нот при заміні 50-90% молочного жиру
Для сметанного продукту (50-70% ЗМЖ):
Для згущеного молока з ЗМЖ:
- ✓ Повне маскування рослинних нот
- ✓ Автентичний молочний смак
- ✓ Економія
- ✓ Термостабільність до 85°C