DAIRY GRAINS® для молочної промисловості

Стандартизація смаку, маскування дефектів та створення преміум продуктів

Актуальні завдання молочного виробництва

Як DAIRY GRAINS® вирішує ключові технологічні виклики

🥛

Нестабільна якість молока

Сезонні коливання, різні постачальники, кормові присмаки впливають на якість продукції. Молочні ароматизатори стандартизують смак кожної партії.

💰

Конкуренція знежирених продуктів

0% йогурти та знежирене молоко мають "пустий" смак. Молочні ароматизатори покращують органолептику та створюють відчуття жирності.

🧈

Рослинні ноти в продуктах з ЗМЖ

При заміні молочного жиру в сметані та згущеному молоці виникають небажані присмаки. Ароматизатори маскують небажані ноти та покращують смак кінцевого продукту.

🧪

pH-нестабільність

Втрата смакових характеристик при ферментації кисломолочних продуктів. Ароматизатори відновлюють яскравість та наповненість молочного профілю; при pH нижче 5 дозування збільшують на 15–25 %.

Технологічні рішення за категоріями продуктів

Приклади застосування DAIRY GRAINS® для різних завдань

Стандартизація та покращення смаку

Молоко, йогурти, кефір повної жирності

Створення стабільного смакового профілю незалежно від сезону та постачальника

Рекомендована композиція:

Natural Butter Flavor 100 0.02-0.03%
Natural Cream Flavor 100 0.03-0.05%
  • ✓ Маскування кормових присмаків
  • ✓ Усунення "пустого" смаку
  • ✓ Створення преміум сегменту
  • ✓ Стандартизація між партіями

Знежирені та низькожирні продукти

0% йогурти, знежирене молоко, кефір

Створення смаку повножирного продукту в знежирених виробах

Рекомендована композиція:

Natural Cream Flavor 100 0.08-0.1%
Natural Butter Flavor 100 0.02-0.03%
  • ✓ Відчуття кремовості та жирності
  • ✓ Насичений молочний смак
  • ✓ Для кислих продуктів (pH нижче 5) — дозування +15–25 %

Продукти з заміною молочного жиру

Сметанні продукти, згущене молоко з ЗМЖ

Маскування рослинних нот при частковій або повній заміні молочного жиру

Для сметанного продукту (50-70% ЗМЖ):

Natural Butter 689 «Азія» 0.1-0.12%
Natural Cream Flavor 100 0.03-0.05%

Для згущеного молока з ЗМЖ:

Natural Butter Flavor 100 0.1-0.12%
Sauteed Butter Flavor 10604 0.02-0.03%
  • ✓ Маскування рослинних нот
  • ✓ Автентичний молочний смак
  • ✓ Зниження вартості рецептури
  • ✓ При термообробці понад 85 °C — дозування +25–35 %
Примітка: Дозування орієнтовні; остаточне встановлюють за результатами пробних виробок на вашому обладнанні. Спосіб внесення — у водну фазу, попередньо розчинивши у воді або молоці при 50–60 °C (1 : 4).

Підберемо композицію під ваш продукт

Надамо зразки та технічні карти для пробних виробок

Запросити зразки Переглянути продукцію