DAIRY GRAINS® для морозива

Смаки преміум класу завдяки натуральним молочним інгредієнтам

Чому DAIRY GRAINS® для морозива?

Переваги для виробництва

🎯

Покращення органолептики

Молочні ароматизатори підсилюють природний молочний смак та аромат. Забезпечують насичене тіло смаку та довгий молочно-вершковий післясмак.

🛡️

Ефективне маскування

Завдяки сильним смакоароматичним властивостям, молочні концентрати маскують небажані присмаки рослинних жирів, сировини низької якості та кормові ноти.

💰

Розумна економія

Завдяки високій концентрації смакоароматичних властивостей, 1 кг DAIRY GRAINS® замінює до 100 кг вершкового масла. Це дозволяє значно зменшити витрати на сировину при збереженні преміальної якості продукції.

Пропоновані композиції для різних типів морозива

Класичні смаки
Преміальні смаки
Економ-рішення

🥛 Молочне морозиво

Жирність: 2,5-3,5%

Композиція:

• Cream Flavor 100 — 0,15-0,2%

Результат: Ніжний молочний смак, підсилення природної солодкості молока, покращення загального профілю.

🍦 Вершкове морозиво

Жирність: 8-10%

Композиція:

• Butter Flavor 100 — 0,1-0,15%

Результат: Насичений вершковий смак, багата текстура, гармонійний баланс солодкості та вершковості.

🍨 Пломбір

Жирність: 12-15%

Композиція:

• Butter Flavor 35K — 0,05-0,1%

• Cream Flavor 100 — 0,05%

Результат: Розкішна вершковість, тривале післясмак, преміальні органолептичні характеристики.

🔥 Крем-брюле покращений

Композиція:

• Butter Flavor 689 — 0,2%

• Cream Flavor 100 — 0,1%

• Ваш стандартний сироп крем-брюле

Результат: Інтенсивний автентичний смак крем-брюле з додатковими карамельними нотами та тривалим післясмаком.

🍯 Топлене молоко

Композиція:

• Sauteed Butter 10604 — 0,2-0,25%

Результат: Характерний смак топленого молока з легкими карамельними відтінками, традиційні ноти випареного молока.

🍯 Ряжанка

Композиція:

• Butter Flavor 689 — 0,15%

• Sauteed Butter 10604 — 0,1%

Результат: Ніжний кисломолочний смак з нотами топлених вершків та традиційним профілем ряжанки.

🌱 Морозиво з рослинними жирами

Маскування присмаків

Композиція:

• Cream Flavor 100 — 0,15%

• Butter Flavor 689 — 0,15%

Результат: Ефективне маскування рослинних присмаків, створення натурального молочного профілю смаку.

💡 Низькожирне морозиво

Компенсація жирності

Композиція:

• Butter Flavor 100 — 0,2%

• Cream Flavor 100 — 0,1%

Результат: Відчуття насиченості та повноти смаку при зниженому вмісті жиру, покращення текстури.

🏭 Морозиво масового сегменту

Базова композиція

Композиція:

• Cream Flavor 100 — 0,15-0,2%

Результат: Стабільний приємний молочний смак, покращення органолептичних показників при оптимальних витратах.

Примітка: Тестуйте та комбінуйте дозування на вашому обладнанні - результати можуть варіюватися

Технологія внесення

1

Підготовка інгредієнту

Розчиніть концентрати у теплій воді (від 50°C і вище). Це критично важливо, оскільки наші ароматизатори інкапсульовані на водорозчинному мальтодекстрині і потребують саме теплого водного середовища для повного розкриття та вивільнення смакового профілю. Ретельно перемішайте до повного розчинення (рекомендоване співвідношення 1 частина ароматизатора до 4 частин води).

2

Внесення в суміш

Додайте приготовлений розчин у загальну водну фазу морозива (молоко, вода) разом з цукром або іншими сухими компонентами. Цей етап є оптимальним, оскільки забезпечує повну інтеграцію ароматизатора в матрицю продукту ще до формування жирової емульсії та перед термічною обробкою. Забезпечте ретельне перемішування для рівномірного розподілу.

3

Пастеризація

Проведіть стандартну пастеризацію суміші. Молочні інгредієнти стабільні при термообробці та не втрачають своїх властивостей при температурах до 95°C.

4

Дозрівання та оцінка

Дайте суміші дозріти згідно стандартної технології. Проводьте органолептичну оцінку не раніше ніж через 24 години для повного розкриття смаку.

Важливо для технологів:

• Критичне розчинення: DAIRY GRAINS® розчиняється ТІЛЬКИ у водній фазі при температурі вище 50°C. Не додавати в жир або холодну воду.

• Мікробіологічна безпека: Вносити DAIRY GRAINS® слід ДО пастеризації. Додавання будь-яких компонентів після пастеризації без подальшої термічної обробки несе високий мікробіологічний ризик та може призвести до швидкого псування продукту і проблем з безпекою. Наші ароматизатори термостабільні і безпечно пройдуть етап пастеризації.

• Дегустація: Проводьте органолептичну оцінку готового продукту не раніше ніж через 24 години після фризерування для повного розкриття смаку та гармонізації профілю.