DAIRY GRAINS® для морозива

Натуральні молочні ароматизатори для молочного, вершкового морозива, пломбіру та морозива з рослинними жирами

Чому DAIRY GRAINS® для морозива?

Переваги для виробництва

🎯

Покращення органолептики

Молочні ароматизатори підсилюють природний молочний смак та аромат. Забезпечують насичене тіло смаку та довгий молочно-вершковий післясмак.

🛡️

Ефективне маскування

Завдяки сильним смакоароматичним властивостям, молочні концентрати маскують небажані присмаки рослинних жирів, сировини низької якості та кормові ноти.

💰

Економія сировини

За даними виробника, за смакоароматичним ефектом 1 кг Natural Butter Flavor 100 відповідає 80–100 кг вершкового масла. Це дозволяє зменшити витрати на молочну сировину.

Пропоновані композиції для різних типів морозива

Класичні смаки
Преміальні смаки
Економ-рішення

🥛 Молочне морозиво

Жирність: 2,5-3,5%

Композиція:

• Natural Cream Flavor 100 — 0,15–0,2 %

Результат: Ніжний молочний смак, підсилення природної солодкості молока, покращення загального профілю.

🍦 Вершкове морозиво

Жирність: 8-10%

Композиція:

• Natural Butter Flavor 100 — 0,15 %

Результат: Насичений вершковий смак, гармонійний баланс солодкості та вершковості.

🍨 Пломбір

Жирність: 12-15%

Композиція:

• Natural Cream Flavor 100 — 0,2–0,25 %

Результат: Розкішна вершковість, тривалий післясмак, преміальні органолептичні характеристики.

🔥 Крем-брюле покращений

Композиція:

• Natural Butter 689 «Азія» — 0,2 %

• Natural Cream Flavor 100 — 0,1 %

• Ваш стандартний сироп крем-брюле

Результат: Інтенсивний автентичний смак крем-брюле з додатковими карамельними нотами та тривалим післясмаком.

🍯 Топлене молоко

Композиція:

• Sauteed Butter Flavor 10604 — 0,2–0,25 %

Результат: Характерний смак топленого молока з легкими карамельними відтінками, традиційні ноти випареного молока.

🍯 Ряжанка

Композиція:

• Natural Butter 689 «Азія» — 0,15 %

• Sauteed Butter Flavor 10604 — 0,1 %

Результат: Ніжний кисломолочний смак з нотами топлених вершків та традиційним профілем ряжанки.

🌱 Морозиво з рослинними жирами

Маскування присмаків

Композиція:

• Natural Cream Flavor 100 — 0,15 %

• Natural Butter 689 «Азія» — 0,15 %

Результат: Ефективне маскування рослинних присмаків, створення натурального молочного профілю смаку.

💡 Низькожирне морозиво

Компенсація жирності

Композиція:

• Natural Butter Flavor 100 — 0,2 %

• Natural Cream Flavor 100 — 0,1 %

Результат: Відчуття насиченості та повноти смаку при зниженому вмісті жиру.

🏭 Морозиво масового сегменту

Базова композиція

Композиція:

• Natural Cream Flavor 100 — 0,15–0,2 %

Результат: Стабільний приємний молочний смак, покращення органолептичних показників при оптимальних витратах.

Примітка: Дозування орієнтовні; остаточне встановлюють за результатами пробних виробок на вашому обладнанні. Для продуктів, що заморожуються, техкарти допускають коригування дози до +25 %.

Технологія внесення

1

Підготовка інгредієнту

Розчиніть концентрати у теплій воді (від 50°C і вище). Це критично важливо, оскільки наші ароматизатори інкапсульовані на водорозчинному мальтодекстрині і потребують саме теплого водного середовища для повного розкриття та вивільнення смакового профілю. Ретельно перемішайте до повного розчинення (рекомендоване співвідношення 1 частина ароматизатора до 4 частин води).

2

Внесення в суміш

Додайте приготовлений розчин у загальну водну фазу морозива (молоко, вода) разом з цукром або іншими сухими компонентами. Цей етап є оптимальним, оскільки забезпечує повну інтеграцію ароматизатора в матрицю продукту ще до формування жирової емульсії та перед термічною обробкою. Забезпечте ретельне перемішування для рівномірного розподілу.

3

Пастеризація

Проведіть стандартну пастеризацію суміші. Концентрати витримують пастеризацію; при жорстких режимах (понад 85 °C) дозування збільшують на 25–35 %.

4

Дозрівання та оцінка

Дайте суміші дозріти згідно стандартної технології. Проводьте органолептичну оцінку не раніше ніж через 24 години для повного розкриття смаку.

Важливо для технологів:

• Критичне розчинення: DAIRY GRAINS® розчиняється ТІЛЬКИ у водній фазі при температурі вище 50°C. Не додавати в жир або холодну воду.

• Мікробіологічна безпека: Вносити DAIRY GRAINS® слід ДО пастеризації. Додавання будь-яких компонентів після пастеризації без подальшої термічної обробки несе високий мікробіологічний ризик та може призвести до швидкого псування продукту і проблем з безпекою. Концентрати витримують пастеризацію суміші.

• Дегустація: Проводьте органолептичну оцінку готового продукту не раніше ніж через 24 години після фризерування для повного розкриття смаку та гармонізації профілю.

Підберемо композицію під ваше морозиво

Надамо зразки та технічні карти для пробних виробок

Запросити зразки Переглянути продукцію