DAIRY GRAINS® для м'ясної промисловості

Стабільний молочний і вершковий смак м'ясних виробів — натуральні молочні концентрати замість частини молочної сировини

Вирішення ключових викликів м'ясопереробки

🎯

Стандартизація смаку

Забезпечте постійний смак від партії до партії, незалежно від сезонних коливань якості молочної сировини

💰

Зниження вартості рецептури

Молочний смак, який дають сухе молоко чи вершки, забезпечує концентрат у дозуванні 0,1–0,5 %. Функціональні властивості молочного білка (вологозв'язування) при заміні компенсують за технологією

🛡️

Маскування присмаків

Маскування небажаних присмаків соєвого білка, крохмалю та рослинних компонентів рецептури

Оптимальні дозування для різних категорій

Категорія продукту Дозування Рекомендований продукт Очікуваний ефект
Варені ковбаси, сосиски 0,3-0,5% Natural Butter Flavor 100
Natural Cream Flavor 100		 Молочний/вершковий смак, м'якість
Напівкопчені ковбаси 0,1-0,3% Sauteed Butter Flavor 10604 Підсилення м'ясного смаку
Делікатеси (шинка, балик) 0,2-0,4% Natural Cream Flavor 100 Ніжний вершковий смак
Паштети, ліверні вироби 0,25-0,4% Natural Butter 689 «Азія» Кремовий, насичений смак
М'ясні напівфабрикати 0,15-0,35% Natural Butter Flavor 100 "Домашній" смак
Примітка: Дозування орієнтовні; остаточне встановлюють за результатами пробних виробок на вашому обладнанні. При жорсткій термообробці та копченні дозування збільшують до 30 %.

Технологія внесення

1

Підготовка

Розчиніть концентрат у теплій воді (50–60 °C) у співвідношенні 1 : 4 до повного розчинення

2

Внесення

Додайте розчин на початку куттерування разом з водою (льодом) та спеціями; для делікатесів — у розсіл для шприцювання

3

Обробка

Дотримуйтесь стандартного технологічного процесу

4

Результат

Отримайте продукт з насиченим молочним смаком

Підберемо продукт під ваш виріб

Надамо зразки та технічні карти для пробних виробок

Запросити зразки Переглянути продукцію