DAIRY GRAINS® для майонезу та соусів

Натуральні молочні ароматизатори для майонезів, вершкових і сирних соусів та заправок

Застосування інгредієнтів у виробництві соусів та майонезів забезпечить

🌿

Натуральний молочний смак

Приємний гармонійний аромат та смак із натуральним вираженим відтінком молочної продукції без сторонніх присмаків

🛡️

Маскування небажаних присмаків

Маскування небажаних смакових відтінків (надмірної кислотності, яєчного порошку, рослинних жирів)

💫

Відчуття жирності

Органолептичне відчуття жирності в низькожирних майонезах та соусах без збільшення вмісту жиру

⚖️

Стандартизація смаку

Збалансований і однаковий від партії до партії смак продукції

Позитивні ефекти застосування інгредієнтів

Майонези

Майонези

Для всіх типів майонезів: високожирні, середньожирні, низькожирні

Переваги DAIRY GRAINS®:

✓ Приємний вершковий та молочний смак
✓ Маскування кислотності
✓ Нейтралізація присмаку яєчного порошку
✓ Відчуття жирності в легких майонезах

Рекомендований продукт:

Natural Cream Flavor 100

Дозування: 0,05–0,2 % до маси продукту
Соуси

Соуси

Для різних видів соусів: вершкові, сирні, салатні заправки

Переваги DAIRY GRAINS®:

✓ Приємний вершковий та молочний смак
✓ Збагачення смакового профілю
✓ Маскування присмаку рослинних жирів
✓ Стандартизація смаку між партіями

Рекомендовані продукти:

Sauteed Butter Flavor 10604 — масляні соуси (0,2–0,4 %), заправки (0,1–0,3 %)
Natural Cream Flavor 100 — вершкові та сирні соуси

Дозування: 0,1–0,4 % до маси продукту
Примітка: Дозування орієнтовні; остаточне встановлюють за результатами пробних виробок на вашому обладнанні. Для кислих продуктів (pH нижче 5) дозування збільшують до 20 %.

Особливості застосування

Підготовка:

Попередньо розчинити порошок у частині води рецептури при 50–60 °C (1 : 4) до повного розчинення. Продукт вносять тільки у водну фазу — у жирову фазу не вносити.

Умови для повного розкриття смаку:

✓ Наявність у технологічному процесі водної фази
✓ Температурний режим для якісного розчинення від 50°C
✓ Внесення розчину у водну фазу до емульгування (та до пастеризації, якщо вона передбачена)
✓ Ретельне перемішування для рівномірного розподілу смаку й аромату

Підберемо продукт під ваш соус

Надамо зразки та технічні карти для пробних виробок

Запросити зразки Переглянути продукцію