DAIRY GRAINS® для майонезу та соусів
Смаки преміум класу завдяки натуральним молочним інгредієнтам
Застосування інгредієнтів у виробництві соусів та майонезів забезпечить
Натуральний молочний смак
Приємний гармонійний аромат та смак із натуральним вираженим відтінком молочної продукції без сторонніх присмаків
Маскування небажаних присмаків
Маскування небажаних смакових відтінків (надмірної кислотності, яєчного порошку, рослинних жирів)
Відчуття жирності
Органолептичне відчуття жирності в низькожирних майонезах та соусах без збільшення вмісту жиру
Стандартизація смаку
Збалансованість і стандартизацію смаку продукції
Позитивні ефекти застосування інгредієнтів
Майонези
Для всіх типів майонезів: високожирні, середньожирні, низькожирні
Переваги DAIRY GRAINS®:
✓
Приємний вершковий та молочний смак
✓
Маскування кислотності
✓
Нейтралізація присмаку яєчного порошку
✓
Відчуття жирності в легких майонезах
Дозування:
0,05-0,2% до маси продукту
Соуси
Для різних видів соусів: вершкові, сирні, салатні заправки
Переваги DAIRY GRAINS®:
✓
Приємний вершковий та молочний смак
✓
Збагачення смакового профілю
✓
Маскування рослинних жирів
✓
Стандартизація смаку між партіями
Дозування:
0,1-0,3% до маси продукту
Примітка: Тестуйте та комбінуйте дозування на вашому обладнанні - результати можуть варіюватися
Особливості застосування
Підготовка:
Розведення порошку у воді при температурі 50-60°C, пропорція 1:4 для отримання 2-х компонентної емульсії
Умови для повного розкриття смаку:
✓
Наявність у технологічному процесі водної фази
✓
Температурний режим для якісного розчинення від 50°C
✓
Внесення разом із сухими інгредієнтами у водну фазу до пастеризації
✓
Ретельне перемішування для повного розкриття смаку та аромату