sa
Dairy Grains
Natural Food Ingredients
Cири та сирні продукти

     Натуральні смакоароматичні інгредієнти «Dairy Grains» є збалансованою концентрованою сумішшю жирних кислот натурального походження. Жирні кислоти — основний компонент у цих інгредієнтах, що надає продукту вершковий, молочний, сирний смак та аромат.

    Концентрати смаку працюють не так, як звичайні ароматизатори,Їхня дія спрямована на формування насиченого вершкового тіла смаку та довгого післясмаку,водночас аромат продукту вони, лише трохи підкреслюють. Це дає ефект присутності в продукті натурального вершкового масла, вершків та інших молочних складників.

ЗАСТОСУВАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ "DAIRY GRAINS" У ВИРОБНИЦТВІ ПЛАВЛЕНИХ,НАПІВТВЕРДИХ,ТВОРОЖНИХ СИРІВ ТА СИРНИХ ПРОДУКТІВ ЗАБЕЗПЕЧИТЬ:

  • Смак та післясмак натуральних сирів із вершковою нотою
  • Збалансованість і стандартизація смаку готової продукції.
  • Маскування небажаних смакових відтінків (кормового, рослинних жирів, сировини нестандартної якості).
  • Збільшення органолептичного відчуття жирності продукту без збільшення вмісту жиру в рецептурі.

ОСОБЛИВОСТІ ВНЕСЕННЯ.

   Застосування натуральних смакоароматичних інгредієнтів «Dairy Grains» не потребує змін у технологічному процесі, прийнятому на виробництві, за винятком попередньої підготовки інгредієнтів.

   Підготовка інгредієнтів «Dairy Grains» полягає розведенні порошку у воді при температурі 50-60°С, пропорція 1:4 для отримання 2-х компонентної емульсії.

Умови для повного розкриття смаку в готових виробах.

  • Наявність у технологічному процесі водної фази
  • Температурний режим для якісного розчинення інгредієнту від 50 градусів
  • При виробництві творожних сирних продуктів за технологією плавлених сирів рекомендується здійснювати разом з іншими сухими речовинами при складанні сирної суміші безпосередньо в котел для плавлення.
  • При виробництві твердих сирів чи сирних продуктів: 
    • у молоко при кімнатній температурі та ретельному перемішуванні до пастеризації
    • в сирне зерно з сироваткою під час другого нагрівання при температурі не менше 37 °С при ретельному перемішуванні.
  • Дегустацію готового продукту рекомендується проводити не раніше ніж через добу після приготування.